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《年节饮食大赏》牛肉创意料理 吃出健康美味

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资料、图片提供/纽西兰肉品局Meat New Zealand又到了年节时分,不少家庭主妇为了全家团聚时该吃什幺而伤透脑筋!尤其一家老小,口味都不同,又常常为了应景而必需在年菜上大作功夫,也难怪不少家庭主妇视年节为洪水猛兽而丝毫没有享受到过节的愉悦气氛了!其实,烹调年菜也可以是轻鬆自在的过程,考量全家人的健康需求,只要运用一点点创意及巧思,就能让全家人过个富年味又健康的春节。纽西兰商工办事处处长包卫文(Irvine Paulin)表示,如果想摆脱传统年菜厚重口味的负担,纽西兰牛肉是餐桌上的好选择。因为来自纽西兰纯牧草,採天然放牧的牛只,肉质精、瘦、嫩,还具有独厚的三低特质-低卡路里、低胆固醇、低脂肪,适合家中长辈食用,不会造成身体负担。此外,纽西兰牛肉蕴含丰富的营养素,包括锌、铁、脂溶性维生素A、D、E、K及Omega-3等,相当适合发育中的小朋友,也是女性朋友铁质非常好的来源。 牛肉「3低」年菜 健康不「过节」一般人以为年节就该大鱼大肉,于是每餐都吃得极丰盛,殊不知这样反而对健康造成负担。牛肉具有3低特质-低卡路里、低胆固醇、低脂肪,符合现代人的健康需求,相当适合全家人食用。纽西兰牛肉3低年菜以精、瘦、鲜嫩的牛肉搭配芦笋、芥菜、芹菜、水果…等入菜,兼顾丰富的维生素、纤维质,让饮食均衡,摆脱传统年菜的黏腻口感,不因过节而让健康有空窗期。此外,牛肉3低年菜还具备烹煮容易及多变化的特色,採用烘培及烤的方式,留住营养,口感更美味。台北医学大学保健营养学系刘珍芳教授表示,「现代人其实平常的营养就已经十分足够了,不像以前旧时代,平日难得吃到丰盛的食物,才会利用年节时大补特补一番。现代人每天大鱼大肉,反而要注意营养过賸及吃得是否均衡的问题!」刘珍芳建议家庭主妇于採购年菜时, 除了鸡鸭鱼肉之外,一定也要多採买一些新鲜蔬果,且不要忘记确实做到餐餐有蔬菜,天天有水果的每日五蔬果的饮食原则。对于高热量的零食及围炉火锅则要适量摄取,且要吃多少煮多少,尽量不要重複回锅及加热,则可以控制好饮食的品质与摄取量了!烹煮时儘量少用油炸或高温烧烤的方法,多利用炖煮的方法,可以保留比较多的营养素与牛肉的鲜美味及增加营养素的消化率!现在适逢年节用肉高峰期,不过由于加拿大、美国牛肉因狂牛症影响尚未开放进口,加上鸡肉、猪肉也因为台湾加入WTO之后减产,让不少家庭主妇大叹「巧妇难为无『肉』之炊」。建议家庭主妇可以选用在烹调上可多变化的纽西兰牛肉,或炖或煮,或凉拌或煲汤,轻轻鬆鬆满足全家人的味蕾。此外,烹调牛肉创意年菜,可依家人食量及口味作变化,要摆脱传统年菜的黏腻口感,可于配菜上作调整,例如搭配芦笋、芥菜、芹菜、水果入菜…等,让饮食均衡,不因过节的大吃大喝而造成身体负担。烹煮时儘量少用油炸或高温烧烤的方法,多利用炖煮的方法,可以保留比较多的营养素与牛肉的鲜美味及增加营养素的消化率!健康是不放假的,聪明的选择、有创意的烹调、均衡的饮食,让人人都可以过个健康、快乐的年! 适合全家人健康的三低特质-低卡路里、低胆固醇、低脂肪 烹调方便让亲朋好友在年节一起享用的美味料理!《年节饮食大赏》牛肉创意料理 吃出健康美味祈福炸响铃 材 料:(1)牛绞肉300克、葱花30    克、蛋白1/2个、白表50克    (2)紫菜1片、馄饨皮12张    、芦荀200克 调味料:酱油2T、盐1T、糖1T、米    酒1T、白胡椒粉1t 作 法:1.材料(1)加入调味料摔打    成馅备用;芦笋切段入川    →回炒排盘    2.馄饨皮包入馅料用波浪    刀切边→捲上紫菜条    3.起油锅→中温油小火入    作法(2)炸金黄酥香即可 《年节饮食大赏》牛肉创意料理 吃出健康美味元气牛肉捲 材 料:牛菲力200克、五壳米饭1    碗、海苔1片、红凤菜150    克、海苔屑少许 饭 醋:白醋1杯、昆布高汤1杯、    白糖1/2杯、柠檬汁2T、    酸梅1颗→入煮5分即可 作 法:1.牛菲力切条入煎上色;    红凤菜取叶入川→冷却沥    乾    2.五壳米饭趁热拌入饭醋    吹凉备用    3.捲寿司手法将材料捲起    →撒上海苔屑切段即可本文由【纽西兰肉品局Meat New Zealand】提供